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          為什么面團越揉越粘 面團粘性增加的原因及解決辦法%+++++

          發布者:admin   發布時間:2024-10-30 09:21:13

          面團是制作面食必不可少的材料,但是很多人都會遇到一個問題,就是面團越揉越粘,不僅影響了制作面食的效率,還會讓人感到非常困擾。那么,面團為什么會越揉越粘呢?該怎樣解決這個問題呢?下面就為大家詳細介紹一下。

          一、面團粘性增加的原因

          1.面粉中淀粉質含量高

          面粉中主要成分是淀粉,淀粉在水中會發生膠化作用,從而使面團出現粘性增加的現象。

          2.面團中水分過多

          面團中水分過多,容易導致面團黏在一起,增加面團的粘性。

          3.揉面時間過長

          揉面時間過長,會使面團中的淀粉質充分吸收水分,從而增加面團的粘性。

          4.面團中添加了過多的油脂

          面團中添加了過多的油脂,會使面團變得更加粘稠,增加面團的粘性。

          二、解決面團粘性增加的辦法

          1.在揉面之前,先將面粉過篩

          將面粉過篩可以去除面粉中的雜質和顆粒,使面粉更加細膩,

          2.控制面團中的水分

          控制面團中的水分,可以減少面團的粘性。一般來說,水的用量應該是面粉的60%左右。

          3.適當添加一些鹽

          適當添加一些鹽可以促進面團中的淀粉質吸收水分,

          4.揉面時間適當

          揉面時間適當,可以使面團中的淀粉質吸收水分的同時,不過度發膠,

          5.在揉面的過程中,適當加入一些油脂

          在揉面的過程中,適當加入一些油脂,可以使面團更加柔軟,不易粘連。

          總之,面團越揉越粘的問題,是由于面粉中淀粉質含量高、面團中水分過多、揉面時間過長、面團中添加了過多的油脂等原因導致的。解決這個問題的關鍵是要控制好面團中的水分,適當添加一些鹽和油脂,控制好揉面的時間,從而達到減少面團粘性的效果。

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